Charlotte-citroentaart met zacht fruit

Bereiden

1. Breek 1/4 van de lange vingers in stukken en houd ze apart. Zet de andere lange vingers rechtop met de besuikerde kant tegen de dik beboterde binnenwand van de charlottevorm en druk ze aan zodat ze een beetje blijven plakken.
2. Week de gelatine ca. 3 minuten in ruim koud water tot de blaadjes zacht zijn.
3. Splits intussen de eierdooiers van de eiwitten, er mag geen eigeel bij het wit komen. Klop in een grote schaal met een mixer de eierdooiers met 2 eetlepels suiker in ca. 5 minuten dik en romig.
4. Zet de schaal met het dooiermengsel in een pan, in een laag bijna kokend water. Het vuur moet laag staan. Roer het, al of niet gezeefde, citroensap erdoor en klop met de mixer tot het mengsel glad gebonden is.
5. Zet de schaal op het aanrecht.
6. Klop intussen in een andere schaal de slagroom bijna lobbig.
7. Klop in een grote schaal de eiwitten met de rest van de suiker stijf.
8. Roer direct als je de gebonden eierdooier uit het waterbad hebt gehaald, de goed uitgeknepen gelatineblaadjes in één keer, heel snel, door het dooiermengsel.
9. Laat de vla afkoelen en dikker worden, waarbij je met een spatel langzaam heen en weer blijft bewegen. Het gaat sneller als je de schaal in koud water en ijsblokjes zet.
10. Spatel, als het goed afgekoelde citroenmengsel een vla-dikte heeft, direct de slagroom erdoor. Schep het mengsel vervolgens op de stijfgeklopte eiwitten. Spatel het geheel snel door elkaar. Niet echt roeren, want dan gaat de lucht eruit!
11. Giet het mengsel in de voorbereide charlottevorm met lange vingers, verdeel de stukken lange vinger erover en laat in de koelkast opstijven (3-4 uur).
12. Schil de mango, snijd het vruchtvlees los van de pit en in stukjes.
13. Maak de lange vingers met een mes voorzichtig los van de wand van de vorm, maak de rand los en schuif de taart op een platte schaal.

Tip

Voor het stijfkloppen van eiwit moeten de schaal en garde(s) absoluut vetvrij zijn. Dit doe je door ze met azijn of citroensap op een stuk keukenpapier goed af te nemen.

Variatie

Voor een minder zoete taart kun je 25 gram minder suiker gebruiken.