Champignon Wellington

Bereiden

1. Borstel de paddenstoelen zo nodig schoon. Snijd in plakjes. Snipper de ui en hak de knoflook.
2. Verhit een wokpan met 2 el olijfolie. Fruit de ui en knoflook ongeveer 2 minuten.
3. Voeg de champignons en oesterzwammen toe en roerbak ongeveer 10 minuten tot ze goudbruin zijn, voeg de wijn toe.
4. Snijd de gedroogde tomaatjes fijn en voeg toe. Breng op smaak met tijm en zout en peper. Laat het vocht grotendeels verdampen.
5. Roerbak ondertussen de spinazie tot deze geslonken is. Zorg dat de spinazie goed uitlekt, bijvoorbeeld door uit te wringen in een schone oude theedoek.
6. Breng op smaak met zout en peper en meng de fijngehakte walnoten en paneermeel erdoor.
7. Rol het bladerdeeg uit op een bakplaat die bedekt is met bakpapier.
8. Verdeel de spinazie in het midden over het bladerdeeg en verdeel daarop de paddenstoelen en verbrokkel daaroverheen de blauwe kaas.
9. Vouw het deeg goed dicht. Eerst de korte zijkanten en dan de lange zijkanten.
10. Bestrijk met ei en bak 30 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven.