Carpaccio lente-salade met ei, veldsla, gebakken kerstomaatjes en amandelen

Bereiden

1. Laat de amandelen en de pijnboompitten (uit de verpakking van de carpaccio) in een grote koekenpan op een laag vuur goudbruin worden. Telkens even voorzichtig omscheppen. Op een bord laten afkoelen.
2. Pel de eieren en prak ze grof.
3. Maak de kerstomaatjes schoon en bak ze 2 minuten in een scheutje olijfolie. Bestrooi met wat peper & zout en laat een beetje afkoelen.
4. Hak de kruiden grof.
5. Meng in een grote lage schaal het sinaasappelsap, 5 eetlepels olijfolie en de dressing van de carpaccio. Breng op smaak met wat peper & zout.
6. Hussel de kruiden en de salades door de dressing in de schaal. Leg de plakjes carpaccio er als roosjes tussen. Strooi de geprakte eieren, de amandelen met pijnboompitten en de kaassnippers erover.

Tip

Maak Bourgondisch broodcroutons door 4 dikke sneetjes Bourgondisch brood te mengen met een fijngeperste teen knoflook, wat tijmblaadjes, gehakte peterselie en grof gemalen peper. Roerbak ze in een flinke scheut olijfolie goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier en strooi ze over de salade.

Variatie

Je kunt in plaats van rundercarpaccio ook zalmcarpaccio maken. Gebruik dan kant-en-klare balsamicodressing en voeg zelf pijnboompitten en kaassnippers toe, bij rundercarpaccio zitten die erbij.