Bretonse vissoep

Bereiden

1. Verhit de olie in een ruime pan en bak hierin 5 minuten de uien, knoflook, tomaten, citroenrasp en venkel.
2. Giet er 1 l water bij en voeg saffraan, tijm en visbouillontabletten toe. Laat het mengsel 15 minuten koken.
3. Pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine. Voeg de vis toe en kook zachtjes 5 minuten.
4. Meng voor de rouille 1 fijngehakte rode peper zonder zaadjes en 3 geperste teentjes knoflook met peper en zout door de mayonaise.
5. Besmeer plakken stokbrood ermee en serveer ze bij de soep.

Variatie

De saffraandraadjes kunnen eventueel door 1 eetl. kerriepoeder of kurkuma (geelwortel) worden vervangen. In plaats van venkel kan desgewenst bleekselderij worden genomen.

Wijnadvies

Laat de keuze vallen op een Elzasser Pinot Blanc, een Entre-Deux-Mers of een witte Bergerac. Schenk ze bij 9 tot 11°C.

Voedingswaarde per 100 gram