Boterkoek van Ed

Bereiden

1. Klop het ei met de koffieroom luchtig en schuimig. Meng de bloem, basterdsuiker, citroenrasp en ½ theelepel zout in een ruime kom.
2. Voeg de helft van het eimengsel en 2 kneepjes citroensap toe. Meng alles goed door elkaar.
3. Snijd de margarine en boter in plakjes en voeg toe aan het bloemmengsel. Kneed goed door elkaar en kneed het mengsel tot een bol.
4. Verwarm de oven voor op 170ºC. Druk de deegbol stevig uit in de ingevette vorm.
5. Bestrijk het deeg met de rest van het eimengsel en kerf met een mes een ruitvormig patroon in het deeg.
6. Bak de boterkoek in het midden van de oven in circa 45 minuten goudbruin en gaar.

Tip

Liever geen margarine? Laat die dan weg en gebruik 300 gram boter. Garneer de boterkoek met blanke amandelen.

Voedingswaarde per 100 gram