Boeuf Bourguignon

Bereiden

1. Verhit de helft van de boter in een braadpan, bak hierin in ca. 2 minuten de spekblokjes en schep ze uit de pan.
2. Bak de rosbiefblokjes 3 minuten in het bakvet en schep ze ook uit de pan.
3. Voeg de rest van de boter toe en bak de champignons, de sjalotjes en de zilveruitjes even mee. Roer de tomatenpuree en daarna de bloem erdoor. Bak zachtjes 2 minuten.
4. Giet de wijn en de bouillon erbij en voeg peper, zout, tijm en laurier toe. Stoof zachtjes 5 minuten. Schep de spekblokjes en vleesblokjes erdoor en verwarm nog 15 minuten.
5. Bind de saus met maïzena of allesbinder. Lekker met sperziebonen en rijst.

Variatie

In plaats van rosbief is biefstuk ook geschikt. Voeg eens 3 eetlepels blanke rozijnen toe. Het verschil met de op de klassieke manier bereide Boeuf Bourguignon is dat bij deze 'neo-classic' rosbief is gebruikt in plaats van rib- of runderlappen.

Wijnadvies

De beste disgenoot is een rode Bourgogne of Bourgogne Pinot Noir. Of laat de keuze op een Mâcon Supérieur vallen. Of op een stevige, frisse Beaujolais, liefst één van de tien crus (14-16°C).

Voedingswaarde per 100 gram