Boerenkoolsalade met geroosterde wortel en couscous

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 180ºC.
2. Rasp of snijd de wortels in heel dunne reepjes (julienne). Meng de wortel met de koriander en 1 eetlepel olijfolie en rooster op de bakplaat in de oven in circa 15 minuten goudbruin.
3. Verhit intussen de rest van de olijfolie in een pan en voeg de couscous toe. Bak al roerend tot de couscous goudbruin van kleur is. Voeg de bouillon en rozijnen toe en laat afgedekt circa 10 minuten wellen.
4. Meng de couscous met de wortel, kikkererwten, sinaasappelrasp en -sap, azijn en zonnebloempitten. Schep de boerenkool erdoor en bestrooi de salade met de koriander.

Wijnadvies

Bij deze salade is ook in het glas groen een aanrader: Green Grüner Veltliner.

Voedingswaarde per 100 gram