Biet-wortelstamppot met makreelkroketjes

Voorbereiden

• Begin met de makreelkroketjes: kook de aardappelblokjes gaar in water met zout. Giet af, stamp tot een puree en laat afkoelen. Haal intussen het makreelvlees los van de graat en verwijder alle graatjes.
• Prak de makreel met een vork door de aardappelpuree en breng op smaak met zout en peper. Verdeel dit mengsel in gelijke porties en draai er met een koele hand kroketjes van.
• Rol deze losjes door de bloem en vervolgens door het ei en paneermeel. Leg de kroketjes op een bord en laat opstijven in de diepvries, terwijl je intussen verder gaat met de stamppot.

Bereiden

1. Kook de wortel-, biet- en aardappelblokjes in circa 20 minuten gaar in water met zout. Giet af en laat goed uitlekken. Schep terug in de pan en stamp grof.
2. Voeg de olijfolie, rode ui, citroenrasp en -sap toe en breng verder op smaak met zout en peper. Houd de stamppot warm in de oven (60ºC).
3. Verwarm intussen de frituurolie in een hoge pan tot 180ºC en frituur de makreelkroketjes in porties van 4 rondom goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en houd warm in de oven tot alle kroketjes klaar zijn.
4. Bestrooi de stamppot met de bieslook en serveer met de makreelkroketjes.

Tip

Maak van een restje van deze stamppot een terrine van biet-wortelstamppot met gerookte zalm (recept elders op de website).

Voedingswaarde per 100 gram