Biefstuk met cocktailgarnalen en rodewijnsaus

Bereiden

1. Neem het vlees 30 minuten van tevoren uit de koelkast en laat op temperatuur komen.
2. Bereiden intussen de saus. Verhit de olie en fruit hierin de sjalot circa 4 minuten.
3. Verwijder intussen de steelaanzet van de haricots verts en spoel de boontjes schoon onder de kraan.
4. Doe de haricots verts in een brede pan en vul deze met water tot de bonen net onder water staan. Kook de haricots verts in 5 minuten beetgaar
5. Voeg aan de saus na 4 minuten de knoflook en tijm toe en fruit nog 1 minuut.
6. Blus af met rode wijn en laat circa 3 minuten inkoken.
7. Voeg de vleesfond toe en laat het geheel op middelhoge stand tot de helft inkoken.
8. Verwarm 4 borden voor, bijvoorbeeld in een warme oven. Dep de biefstuk droog en bestrooi met zout en peper.
9. Snijd de biefstuk in 4 gelijke stukken. Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin de biefstukken aan beide kanten in circa 5 minuten rosé
10. Voeg de laatste 2 minuten de cocktailgarnalen toe. Laat de biefstuk daarna even een paar minuten rusten onder aluminiumfolie.
11. Monteer de saus door kleine blokjes koude boter door de warme wijnsaus te roeren. Snijd de biefstuk in plakken, schep een lepel saus over het bord, let hierop de haricots vers, biefstuk en cocktailgarnalen.
12. Eet smakelijk!