Basilicum-limoentaart

Voorbereiden

• Klop de poedersuiker met het amandelmeel, ei en vanillemerg door elkaar. Voeg de boter, bloem en een snuf zout toe en kneed tot een soepel deeg. Vorm er een plak van, verpak in folie en laat 1 uur (of 1 dag) rusten in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 150ºC.

Bereiden

1. Vet de taartvorm in. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een cirkel van 30-32 cm ø.
2. Bekleed hiermee de taartvorm en druk het deeg bij de rand iets aan. Laat het deeg over de rand hangen. Bekleed met bakpapier, vul met de blindbakvulling en bak de bodem circa 12 minuten in het midden van de oven.
3. Neem uit de oven, verwijder het bakpapier en de blindbakvulling en snijd het overhangende deeg langs de rand van de vorm af. Bak de taartbodem nog 15-17 minuten verder in de oven.
4. Meng voor de vulling de citroenrasp, fijngehakte basilicum en eieren in een pan met dikke bodem. Roer het limoensap en de suiker erdoor.
5. Verwarm op een lage stand zonder te koken en roer tot het mengsel gebonden is. Laat afkoelen tot circa 45ºC.
6. Voeg in één keer de boter toe en klop met een mixer tot een gladde crème. Zet deze vulling minimaal 1,5 uur in de koelkast.
7. Vul de taartbodem ermee en strijk glad met de achterkant van een vochtige lepel. Garneer met blaadjes basilicum en limoenschijfjes.