Bananencake met citroenglazuur

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Giet de ananas af en vang het sap op. Hak de ananas fijn en meng met de banaan en suiker.
2. Voeg het bakmeel en de kaneel toe en meng alles goed.
3. Klop de olie met de eieren en 60 ml ananassap (eventueel aangevuld met water). Schenk dit bij het banaanmengsel en roer tot een glad beslag.
4. Vet de rand van de bakvorm in en bekleed de vorm met bakpapier. Schep het mengsel in de bakvorm en strijk het glad.
5. Bak de cake circa 50 minuten in het midden van de oven. Controleer of de cake gaar is met een prikker die er schoon uit moet komen. Laat de cake in de vorm 15 minuten afkoelen.
6. Maak intussen het glazuur. Meng de poedersuiker met de geraspte kokos. Voeg de citroenrasp en het citroensap toe tot een dik smeerbaar glazuur. Strijk dit over de afgekoelde cake.
7. Rasp of snijd de schil van de schoongeboende citroen in reepjes. Snijd de citroen zonder schil in dunne plakjes. Garneer de cake met de citroenreepjes, citroenplakjes en de citroenmelisse.

Variatie

Maak een glazuur van roomkaas. Meng daarvoor 60 gram zachte boter met 125 gram roomkaas naturel, 175 gram poedersuiker en 2 theelepels citroensap.

Voedingswaarde per 100 gram