Auberginerolletjes met parmaham

Bereiden

1. Snijd de aubergines (of courgettes) in de lengte in plakken van 1/2 cm en bestrijk met olijfolie.
2. Verhit een grillpan en rooster hierin de aubergineplakken circa 2 minuten per kant tot ze zacht zijn en een mooi grillpatroon hebben.
3. Schep uit de pan en houd apart.
4. Pureer de gedroogde tomaatjes op olie met 10 basilicumblaadjes, ansjovisfilets en wat peper.
5. Leg op elk plakje aubergine een plakje parmaham en be- strijk met een beetje van de tomatenpuree.
6. Leg er een stukje mozzarella op en vorm er een rolletje van.
7. Steek met een basilicumblaadje vast met een prikker.

Voedingswaarde per 100 gram