Aubergine met gekruide notenrijst en feta

Aubergine met gekruide notenrijst en feta product foto
4 personen
Gemiddeld
20 minuten

Ingrediënten

Bereiden

  1. Halveer de aubergines in de lengte en kook ze circa 5 minuten in water met zout. Neem uit de pan en laat iets afkoelen. Hol de aubergines uit en snijd het vruchtvlees in stukjes.
  2. Verwarm de oven voor op 200ºC. Kook de rijst.
  3. Verhit de helft van de olie en bak hierin de ui en knoflook met het paprikapoeder, gemberpoeder en chilipoeder 2-3 minuten.
  4. Voeg de aubergine, peterselie, koriander en tomatenblokjes met sap toe en stoof 3-4 minuten zonder deksel op de pan.
  5. Schep de rijst en feta erdoor en vul de aubergines met dit mengsel.
  6. Besprenkel met de rest van de olie en zet de aubergines circa 15 minuten in het midden van de oven.

Voedingswaarde per 100 gram

Eiwit 13 g
Vet 26 g
Koolhydraten 43 g
Energie 465 kcal

Gerelateerde producten