Asperges met warme ham, roerei en sinaasappelsaus

Bereiden

1. Kook de asperges in ruim water met wat zout en desgewenst wat suiker in circa 15 minuten gaar (de juiste kooktijd is afhankelijk van de dikte).
2. Maak intussen de saus. Laat de boter op laag vuur smelten en roer er de crème fraîche en het sinaasappelsap door. Breng de saus op smaak met de kerrie en wat zout en peper. Verdun de saus met een scheutje kooknat van de asperges en bind met allesbin
3. Giet de asperges af en laat ze uitlekken. Houd ze afgedekt warm.
4. Overgiet de plakken ham met het hete kookvocht van de asperges en zet de pan een paar minuten op laag vuur.
5. Klop de eieren los met wat zout en peper.
6. Verhit de boter in een grote koekenpan met een dikke bodem. Giet er het eimengsel in en roer tot het begint te stollen. Neem de pan van het vuur en roer nog af en toe. Het eimengsel mag niet helemaal droog zijn.
7. Verdeel de asperges over de borden. Schep er de ham en het roerei bij en geef de saus apart. Lekker met gekookte aardappeltjes.

Tip

Schil de asperges van de kop naar beneden met een dunschiller of een speciaal aspergemes en snijd het houtachtige onderste stuk weg. Er zijn speciale aspergepannen te koop waarin de asperges in een mandje rechtop worden gezet. Hierdoor worden ze niet allee

Voedingswaarde per 100 gram