Asperge-ricottapuddinkje

Voorbereiden

• Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan. Laat ze afkoelen op een bord en hak of maal tot fijne kruimels. Bak in dezelfde pan het ontbijtspek uit. Roer de boter en pijnboompitkruimels door het warme spekvet.
• Schep dit mengsel op een stuk bakpapier en druk goed aan tot een langwerpige koek. Steek met een bekertje of glas (van dezelfde omtrek als de puddingvormpjes) 4 cirkels uit deze koek.
• Laat afkoelen en stevig worden in de koelkast. Week de gelatine in een laagje koud water. Kook de room 1 minuut en neem van de warmtebron. Knijp de gelatine uit en klop de blaadjes door de hete room. Houd apart en roer af en toe door.

Bereiden

1. Schil de asperges eventueel en snijd de houtachtige onderkanten eraf. Houd 6 asperges apart. Snijd de rest in kleine stukjes en kook in circa 10 minuten beetgaar in ruim water met zout. Spoel ze onder koud water en laat goed uitlekken.
2. Pureer de gare asperges met de ricotta en citroenrasp en breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en naar smaak een drupje citroensap.
3. Klop de afgekoelde room met gelatine er gelijkmatig door en schenk dit mengsel in de plastic bekers of puddingvormpjes. Laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
4. Gril de overige asperges om en om in een ingevette grillpan en snijd ze in schuine stukken.
5. Schep met een spatel de spekrondjes van het bakpapier en leg ze op de ricottavormpjes. Draai ze in een keer om stort elk puddinkje op een bordje. Garneer de asperge-ricottapuddinkjes met de gegrilde asperges.

Wijnadvies

Kies bij dit recept een wijn die heerlijk bij de gegrilde groene asperges ‘kleurt’, zoals Green Gru¨ner Veltliner.

Voedingswaarde per 100 gram