Arepas Reina Pepiada

Bereiden

1. Kook voor de vulling de kipfilet in water met het kippenbouillontablet in circa 10 minuten gaar. Schep de kip uit de pan en laat afkoelen..
2. Giet 2,5 kopje water voor het deeg in een kom en voeg het meel met 1 theelepel zout en een snufje peper al roerend in gedeeltes toe. Kneed tot een glad deeg en laat dit afgedekt circa 5 minuten rusten.
3. Snijd de kipfilet in miniblokjes of trek de kip als draadjesvlees uit elkaar tot ‘pulled chicken’ (draadjeskip).
4. Besprenkel de avocado met het citroensap en meng het met de ui, koriander, mayonaise en de kip.
5. Vorm bolletjes van het deeg en druk ze plat tot ronde broodjes van 1,5 cm dik. Bak ze in een ingevette grillpan of koekenpan op een halve stand circa 5 minuten per kant. De buitenkant is dan knapperig en de binnenkant nog zacht.
6. Snijd de ‘arepas’ open en vul ze met het kip-avocadomengsel.

Tip

Gebruik in plaats van maismeel snelkokende polenta. Laat de maisbroodjes dan iets langer garen. Als ontbijt worden de maisbroodjes gegeten met jam, boter, poedersuiker of witte (room)kaas.

Variatie

De maisbroodjes zijn ook lekker als vegetarische borrelhapjes. Voeg dan aan het deeg 2 gehakte lente-/bosuitjes, 2 gehakte rode pepers zonder zaadjes, 1 theelepel komijnpoeder (djinten) en 75 gram geraspte kaas toe. Bak er een haps-broodjes van.

Voedingswaarde per 100 gram