Afrikaanse injera pannenkoekjes

Voorbereiden

• Meng de bloem, het zelfrijzend bakmeel, de gist en het zout in een kom.
• Voeg 600 ml warm water toe en roer met een garde tot een glad beslag ontstaat.
• Bedek het beslag met huishoudfolie en laat het een dag op kamertemperatuur rusten.
• Voeg na een dag het bakpoeder toe en laat het nog 15 minuten rusten.

Bereiden

1. Verhit een koekenpan (zonder boter of olie) en giet hier, net als bij gewone pannenkoeken, een beetje beslag in.
2. Zodra de bovenkant van de injera droog is en er 'gaten' in verschijnen, leg er dan nog even een deksel op.
3. Na 1 minuut komt de rand los en haal je de pannenkoek uit de pan (let op: de pannenkoek wordt maar aan een kant gebakken).
4. Bak ondertussen in een andere pan de kip in de olie goudbruin en voeg vervolgens de courgette, paprika, champignons en als laatste de maïs toe.
5. Stapel de pannenkoeken op een schaal en serveer hier de kip en groenten en ananasblokjes apart in schaaltjes bij.

Tip

Lekker met bananenchips.

Voedingswaarde per 100 gram