Slastamppot met mango en gerookte kip

Voorbereiden

• Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.
• Snijd de mango langs weerszijden van de pit of gebruik een mangosnijder. Schil de 2 helften. Snijd een achtste deel in reepjes en snijd de rest in stukjes.
• Halveer de krop sla, snijd de harde kern eruit en snijd de rest in dunne reepjes. Was de sla en laat hem goed uitlekken.
• Snijd de kipfilet in dunne plakjes. Houd 5 mooie plakjes apart en snijd de rest in stukjes.

Bereiden

1. Kook de aardappelen in gezouten water in 20 minuten gaar.
2. Giet de aardappelen af, maar vang 150 ml van het kookwater op.
3. Stamp de aardappelen fijn, schep de sla er door en voeg steeds een beetje kookwater toe totdat een smeuïge stamppot ontstaat.
4. Verwarm de stamppot op een laag vuur, roer goed door.
5. Schep de mangostukjes, de kipstukjes en de mosterd door de stamppot. Voeg peper en zout toe naar smaak.
6. Garneer het geheel met de achtergehouden mango- en kipplakjes.

Variatie

Geef je stamppot een pittige twist door de plakjes gerookte kip te vervangen met blokjes salami of chorizo.