Gevulde mini paprika’s met tomatenrisotto

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Snipper het sjalotje. Snijd de knoflook fijn.
3. Snijd de cherrytomaatjes in kleine stukjes.
4. Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan. Bak het sjalotje en de knoflook een paar minuten tot het sjalotje glazig is. Voeg de rijst toe en bak ook glazig.
5. Roer de tomaatjes door de rijst.
6. Voeg steeds een beetje bouillon toe tot de rijst gaar is. Dat duurt ongeveer 20 minuten.
7. Hak de helft van de peterselie fijn en roer door de risotto.
8. Snijd de kleine paprika’s in de lengte door de helft. Vul met het risottomengsel en besprenkel daarna met de Parmezaanse kaas.
9. Leg de paprika’s voorzichtig op de bakplaat en bak ongeveer 20 minuten tot de kaas gesmolten is.
10. Hak de rest van de peterselie fijn. Garneer de gevulde paprika’s met de peterselie.