Zalmcarpaccio met salade van rucola en druiven

Voorbereiden

• Vriestijd 45 minuten.

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 180ºC.
2. Leg de zalm 45 minuten in de diepvries, zodat deze gemakkelijk met een fileermes in dunne plakken tot een carpaccio te snijden is.
3. Verdeel de plakken zalm naast elkaar over 4 borden.
4. Mix sojasaus met mosterd, gemberpoeder en arachideolie. Bestrijk de zalmcarpaccio met het mengsel.
5. Meng voor de salade de rucola met de gehalveerde druiven (bewaar enkele druiven voor garnering).
6. Roer de olijfolie, peper, zout en witte wijnazijn tot een dressing.
7. Zet de kookringen op een bakplaat, leg de kaas erin en bak deze in het midden van de oven zo'n 5 minuten tot de kaas een goudbruine kleur heeft.
8. Verwijder de ringen, schep de kaas met een spatel voorzichtig van de bakplaat op een plank en laat afkoelen en hard worden.
9. Schep de dressing door de rucola. Verdeel de salade in een bergje op de zalmcarpaccio.
10. Leg de kaaskoekjes erop en garneer de zalmcarpaccio met sprieten bieslook en druiven.

Variatie

De zalmfilet in de carpaccio kan worden vervangen door tonijn- of heilbotfilet. In plaats van rucola kan fijne veldsla worden gebruikt.

Wijnadvies

Ons wijnadvies is een volle Bourgogne Chardonnay. Deze heeft iets vettigs die bij de zalmcarpaccio prima combineert. Wijncategorie 5.

Voedingswaarde per 100 gram