Trostomaten gevuld met pesto risotto

Voorbereiden

• Snijd met een scherp mes de kapjes van de tomaten. Hol ze uit met een theelepel. Bewaar de kapjes voor later.
• Bestrooi de binnenkant van de tomaten met zout en peper en zet de tomaten omgekeerd apart.

Bereiden

1. Smelt de boter en voeg de olijfolie toe. Schep de knoflook en ui erdoor en fruit deze 2 minuten.
2. Meng de risottorijst erdoor en roer totdat de boter en olie in de rijstkorrel zijn opgenomen.
3. Giet al roerend een scheut bouillon bij de rijst en laat de rijst het vocht opnemen. Herhaal dit tot de rijst beetgaar is na 15-20 minuten.
4. Schep hier daarna de pesto en de Parmezaanse kaas door.
5. Vul de tomaten met de risotto, zet de kapjes erop.
6. Zet de gevulde trostomaten eventueel nog 10 minuten in een warme oven van 200°C. Serveer ze op 4 warme borden.

Tip

Gebruikt u in plaats van trostomaten ook eens mini­paprika’s.

Wijnadvies

Met dit recept zit u helemaal in de Italiaanse sferen: Mastio del loggia Soave. Wijncategorie 4.

Voedingswaarde per 100 gram