Tortilla met kip en mole

Voorbereiden

• Verhit voor de saus (mole) de olie en fruit hierin de ui 5 minuten. Voeg de rode peper en specerijen toe en fruit nog 1 minuut. Voeg de tomatensaus en rozijnen toe en laat de saus 10 minuten zachtjes koken. Pureer de saus en schenk terug in de pan.
• Voeg de chocolade toe en laat al roerend smelten. Breng op smaak met zout en peper en houd apart. Leg de kip in een schaal. Roer de specerijen, olijfolie en het limoensap door elkaar en schep de kip door deze marinade.
• Laat minimaal 1 uur marineren in de koelkast.

Bereiden

1. Rooster de kip op het hoogste rooster van de barbecue op een stuk aluminiumfolie onder een deksel of rooster op een bakplaat circa 20 minuten in de oven (200ºC). Keer tussendoor om.
2. Knip intussen de tortilla's van buiten naar binnen in een spiraal. Verhit de olie in een hapjespan en frituur de tortilla's per stuk in een paar minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en houd warm.
3. Verwarm de mole opnieuw. Leg op elk bord een tortilla en bedruppel met wat mole.
4. Verdeel de kip erover en garneer met atjar, een paar takjes koriander en een partje limoen. Serveer de rest van de mole en atjar apart erbij.

Wijnadvies

Serveer bij dit recept rood met een Zuid-Amerikaanse touch, zoals Vin~a Maipo Carmene`re uit Chili.

Voedingswaarde per 100 gram