Scaloppine al limone

Bereiden

1. Snijd dikke filets eerst horizontaal doormidden. Leg de filetlapjes of kipfilets tussen twee stukjes vershoudfolie en rol ze heel dun uit.
2. Haal de dunne lapjes vlees licht door een mengsel van bloem, zout en peper.
3. Verhit de olie met 2 eetlepels boter in een pan en bak hierin het vlees aan beide kanten lichtbruin.
4. Haal het vlees uit de pan en voeg in de pan de wijn, citroensap en -rasp, de rest van de boter en zout en peper naar smaak toe.
5. Voeg de peterselie toe als de boter gesmolten is.
6. Leg het vlees terug in de pan en verwarm zachtjes voor 2 - 3 minuten. Serveer met plakjes citroen.

Tip

Oorspronkelijk worden voor scaloppine (schnitzels) kalfsoesters gebruikt. Ongepaneerde kalfs- of varkensschnitzels zijn ook zeer geschikt. Serveer er eens ‘peperonata’ bij, een bijgerecht van geroosterde paprika’s, gestoofde ui en tomaat.

Wijnadvies

Bij deze originele Italiaanse schnitzels (scaloppine) gaat de frisse witte wijn Chemin des Papes uit de Cotes du Rhone uitstekend. Wijncategorie 2.

Voedingswaarde per 100 gram