Chili con carne met mango en rijst

Voorbereiden

• Snijd de mango langs weerszijden van de pit of gebruik een mangosnijder. Snijd vervolgens een aantal reepjes in de pitloze stukken vruchtvlees, zonder door de schil heen te snijden.
• Doe dit daarna ook in de dwarsliggende richting, zodat er blokjes ontstaan. Lepel daarna de gesneden blokjes uit de mangoschil.

Bereiden

1. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
2. Snijd daarna de stronkjes van de bosui en snijd de rest in stukjes van 1/2 cm.
3. Snijd de paprika in blokjes van 1 bij 1 cm.
4. Was de peper, halveer en verwijder de zaadjes. Snijd de peper vervolgens in hele fijne stukjes.
5. Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking.
6. Bak het gehakt rul en bruin in een koekenpan met olijfolie.
7. Voeg de ui, knoflook, paprika, cayenne peper en tomatenpuree toe en bak 4 minuten mee.
8. Voeg de kidneybonen inclusief het vocht toe en breng het geheel al roerend aan de kook. Laat het geheel 5 minuten zachtjes koken op laag vuur.
9. Zet het vuur lager en meng de mango en bosui door de chili con carne.
10. Serveer de chili con carne met de rijst in een diep bord.

Voedingswaarde per 100 gram