Carpaccio van aubergine en fricandeau

Bereiden

1. Snijd de aubergines in dunne plakken. Bestrooi ze met zout en zet ze weg in een vergiet met een bord dat verzwaard is met bijvoorbeeld een vol conservenblik.
2. Snijd intussen de mozzarellakaas in dunne plakjes. Halveer de helft van de tomaatjes.
3. Dep de aubergineplakken droog met keukenpapier en bak ze kort in olijfolie in een grillpan of in een koekenpan met antiaanbaklaag.
4. Leg de plakjes in een ronde waaiervorm op 4 borden. Bestrijk ze licht met pesto.
5. Verdeel de dubbelgevouwen plakken fricandeau met ertussen mozzarella en halve tomaatjes over de aubergine.
6. Strooi er versgemalen peper over en garneer met basilicum en de rest van de tomaatjes.

Wijnadvies

Ga voor een volsmakende witte wijn. Hier zal een cépage Chardonnay mooi combineren, of een Chardonnay uit Zuid-Afrika, Californië of Australië.

Voedingswaarde per 100 gram