Recept van de week

Geroosterde speklapjes met exotische tomatensaus

Hoofdgerecht voor 4 personen
500 g speklapjes
1 ui
1 1/2 eetl. olijfolie
2 teentjes knoflook
2 kleine blikjes tomatenpuree
2 eetl. honing
1/4 kopje sterke koffie
2 eetl. sherry
2 eetl. balsamicoazijn
1 theel. worcestersaus
1 theel. gemalen koriander
1 mespuntje cayennepeper

Voorbereiden:
Halveer de grotere speklappen. Pel de ui en snipper deze. Verhit de olie. Fruit de ui 2 minuten en voeg geperste teentjes knoflook toe. Schep dit mengsel uit de pan in een kom en voeg tomatenpuree, honing, koffie, sherry, balsamicoazijn, worcestersaus, ketoembar en cayennepeper toe. Leg de speklapjes erin en marineer minimaal 2 uur.

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180°C. Leg het vlees in een ovenschaal, zet deze in het midden van de oven en rooster dit 30-40 minuten. Keer het vlees halverwege en bestrijk het met marinade. Lekker met gele rijst en sperziebonen.

Tip:
Het vlees kan natuurlijk ook in een koekenpan worden bereid. Zet de warmtebron niet te hoog want dan worden de speklapjes te donker.

Bereidingstijd:
ca.40 minuten

Voedingswaarde per persoon:
eiwit 34g
vet 49g
koolhydraten 14g
kcal 633