Kooktips

Op deze pagina geven we handige basistips om koken of bakken nog makkelijker te maken. 

Au-bain-marie
Bij deze bereidingswijze wordt een schaal of pan in een pan met heet, niet kokend water geplaatst. Op deze manier komt de warmte niet alleen vanaf de onderkant, maar ook vanaf de zijkanten. De methode wordt ook wel gebruikt om gerechten warm te houden.

Blancheren
Voedsel, zoals groenten, worden een paar seconden of minuten in kokend water gelegd. Daarna worden ze direct met koud water afgespoeld. Kleur en knapperigheid blijven zo behouden. Deze methode kan ook worden gebruikt om het vel van bijvoorbeeld tomaten los te weken waardoor ze makkelijker te pellen zijn.

Tomaten ontvellen
Maak een kruisje aan de onderkant van de tomaat met een scherp mesje, doe deze één voor één in een pan met kokend water zodat de velletjes gaan krullen. Doe ze daarna direct in een pan met koud water. De velletjes van de tomaten laten zich nu makkelijk verwijderen.

Gratineren
Om een gerecht een mooi en lekker krokant goudbruin korstje te geven, kan het gegratineerd worden in de oven. Hiervoor wordt het afgedekt met een laagje kaas, paneermeel met klontjes boter, room of een speciale saus. Gebruik voor het gratineren de bovenwarmte van een op de hoogste stand voorverwarmde conventionele oven, of het grillelement. 

Frituren
Bij frituren wordt een gerecht ondergedompeld in hete olie (160-190ºC). Hierdoor schroeit het snel dicht en krijgt het een krokant korstje. Bijna alle soorten voedingsmiddelen kunnen worden gefrituurd: vlees, vis, gevogelte, aardappels en groente. Groenten worden meestal voor het bereiden door een beslag gehaald. Als het beslag met de olie in aanraking komt vormt het direct een krokant beschermend laagje dat de groente als het ware beschermt.

Pocheren
Pocheren is het garen van voedsel in water/vocht, waarbij de temperatuur net onder het kookpunt blijft (90ºC). Hierdoor beweegt de vloeistof nauwelijks en kunnen gerechten als eieren, visfilet of zachte groenten tijdens de bereiding niet uiteen vallen. Let er bij het pocheren op dat het gerecht helemaal ondergedompeld is en zorg dat de temperatuur niet tot het kookpunt stijgt. Pocheren kan in een gewone pan. De gerechten kunnen met een schuimspaan uit de pan worden genomen.

Wokken
Omdat de onderkant van de pan het heetst wordt, moeten de ingrediënten voortdurend worden omgeschept. Schep alles van binnen naar buiten. De droge wok moet eerst goed verwarmd worden totdat hij goed heet is. Door er een paar druppels water in te doen, kan er gekeken worden of de wok op temperatuur is. De druppels worden namelijk spetterende bolletjes.

Warmhouden
Wilt u uw gekookte pasta of rijst warm houden of weer opwarmen? Hang de pasta dan in een zeef boven een pan kokend water.

Gerechten snel af laten koelen om te bewaren
Zet de afgedekte pan in een bak met koud water en ververs dit iedere 5 minuten terwijl u de pan schudt tijdens het koelen. Zet het gerecht na het afkoelen direct in de koelkast.

Knoflook pellen
Druk met een breed mes hard op de teen knoflook tot de teen ‘breekt', nu kunt u de teen makkelijk pellen.

Ui snijden
Snij het puntje van de ui af, pel de ui dan en snij hem doormidden. Nu kunt u hem pellen, vervolgens het harde stuk onderaan verwijderen en hem naar wens in stukjes of in ringen snijden.