Zalm in een potje

Voorbereiden

• Pers de citroen uit. Zeef het sap.
• Controleer de zalmfilet op achtergebleven graatjes. Trek die er zo nodig met behulp van een pincet uit.
• Snijd de gerookte zalm in stukjes.

Bereiden

1. Giet een kwart liter water in een koekenpan en breng aan de kook.
2. Leg de visfilet in het hete water en temper de hittebron. De vis wordt tegen de kook aan gehouden. Pocheer de visfilet zo in ongeveer 10 minuten gaar. Draai de vis na 5 minuten om. De juiste pocheertijd hangt af van de dikte van de vis.
3. Schep de vis uit de pan en laat uitlekken.
4. Pureer de vis met behulp van een elektrische keukenmachine. Voeg tijdens het pureren de boter toe.
5. Schep het zalmmengsel in een kom, spatel de gerookte zalm en de crème fraîche erdoor. Breng op smaak met citroensap, zout en peper.
6. Schep de zalmcrème in vier kleine bakjes. Dek de bakjes af met folie en zet ze enkele uren in de koelkast.
7. Strooi vlak voor het opdienen bieslook of dille op de zalm.
8. Serveer bij dit gerecht warme toast of warm stokbrood.

Tip

Dit potje met zalm mousse is ook geschikt als lunchgerecht. Serveer er een groene salade bij.

Variatie

Vervang de gerookte zalm en gepocheerde zalm door gestoomde makreelfilet en gepocheerde witvisfilet.

Wijnadvies

Een vriendelijke witte wijn zal goed combineren: een mooie Elzasser Pinot Blanc of een zachte Chardonnay uit het zuiden van Frankrijk of uit Zuid-Afrika

Voedingswaarde per 100 gram