Vega feestelijk

Bereiden

1. Bereid de truffelrisotto volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Schaaf met een kaasschaaf 8 mooie hele plakken af van de courgette en gril deze aan beide kanten in een grillpan.
3. Snij de rest van de courgette in blokjes, de shii-take in plakjes en bak deze samen met de geperste knoflook en het gesneden sjalotje ongeveer 5 minuten.
4. Schep de shii-take en de helft van de blokjes courgette, de rucola en de Parmazaanse kaas door de risotto.
5. Zet een kookring op een bord en bekleed de binnenkant met 2 plakjes courgette.
6. Schep deze tot de rand van de courgette met risotto.
7. Haal de kookring voorzichtig omhoog. Garneer het torentje met wat rucola en Parmazaanse kaas.
8. Verdeel enkele courgetteblokjes rond het torentje.