Varkenshaas met kastanjechampignons en romige citroensaus

Bereiden

1. Rasp de schil van 1/2 citroen en pers deze citroen uit. Snijd de andere helft in partjes. Pers ook de andere citroen uit.
2. Halveer de kastanjechampignons of snijd ze in kwarten. Snijd de varkenshaas in plakken van 3 cm en bestrooi het vlees met zout en peper.
3. Verhit de boter en bak hierin de varkenshaas circa 3 minuten per kant. Voeg de sjalotjes toe en bak ze 1 minuut mee. Schep het vlees uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
4. Bak de kastanjechampignons 2-3 minuten in het bakvet. Voeg de citroenrasp, -sap en cre`me frai^che toe. Breng de saus op smaak met zout en peper.
5. Leg de varkenshaas in de saus en verwarm zonder te koken.
6. Serveer het gerecht met spruitjes met bacon en aardappelsouffle´, aardappelkroketjes of aardappelpuree. Garneer met partjes citroen.

Tip

Poe`me Marsanne Viognier, Vega Libre of Pirovano Primitivo.

Voedingswaarde per 100 gram