Soufflé van boerenkoolstamppot en oude kaas

Bereiden

1. Kook de aardappelen in ruim water met zout.
2. Voeg na 10 minuten koken de boerenkool en het ontbijtspek is zijn geheel aan de aardappelen toe, kook in een afgesloten pan nog 5 minuten en giet dan af.
3. Stamp de aardappelen met de spekreepjes en boerenkool samen met de boter en warme melk en breng dit op smaak met zout en peper. 
4. Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C.
5. Roer de eidooiers en zo'n 3/4 van de gemalen kaas door de boerenkoolstamppot.
6. Klop de eiwitten in een schone kom stijf en schep deze voorzichtig door de stamppot.
7. Schep de boerenkoolstamppot in de ovenschaal en bestrooi met de rest van de gemalen kaas.
8. Bak de boerenkoolstamppot soufflé in ongeveer 20 minuten gaar en bruin.

Tip

Serveer bij de souffle van boerenkoolstamppot een rookworst om het af te maken.

Variatie

Als u geen eieren toevoegt aan dit recept voor souffle van boerenkoolstamppot heeft u gewoon een heerlijke boerenkoolstamppot!

Wijnadvies

Groen en rood gaan prima samen. De soufflé van boerenkoolstamppot gaat dus uitstekend samen met een mooie Shiraz. Of anders toch wel met een mooie Chileense rode wijn. Wijncategorie 2.

Voedingswaarde per 100 gram