Romige preisoep met zalmtartaar

Voorbereiden

• Maak de prei schoon.
• Verwijder het buitenste blad en een stukje van de onderkant.
• Snijd de prei in ringen.
• Hak of snijd de zalmfilet in kleine stukjes.

Bereiden

1. Breng in een soeppan de bouillon en witte wijn aan de kook.
2. Voeg de prei toe en kook deze in ongeveer 10 minuten gaar.
3. Rooster de sneetjes brood in een broodrooster.
4. Snijd met behulp van een steker of bierglas rondjes uit het geroosterde brood.
5. Of snijd met een scherp mesje het brood in de vorm van een vis.
6. Pureer de prei in de bouillon met behulp van bijvoorbeeld een staafmixer.
7. Giet de slagroom in de soep die niet meer mag koken.
8. Besmeer de broodrondjes of -visjes met een laagje zalm.
9. Schep de warme soep in diepe borden.
10. Leg naast elk bord een toast met zalm.
11. Bestrooi de zalm met fijngeknipte bieslook.

Wijnadvies

Een koele Arthur Metz pinot blanc. Wijncategorie 5.

Voedingswaarde per 100 gram