Pavlova noten karamel

Voorbereiden

• Zorg dat de mengkom en garde goed schoon zijn (vetvrij). Giet de eiwitten in de mengkom en klop de eiwitten stijf op de middelste stand van de mixer.
• De eiwitten zijn goed stijf als u de kom op zijn kop kunt houden en de eiwitten blijven hangen.
• Zet de mixer vervolgens op de hoogste stand. Giet de suiker bij de eiwitten en laat het mengsel 7 minuten mengen op de hoogste stand. Zet daarna de machine stil. Neem een beetje mengsel tussen duim en wijsvinger en wrijf.
• Mocht u nog korreltjes (suiker) voelen, meng dan nog heel even door en test het nogmaals tot u wel de vereiste zachte structuur hebt.

Bereiden

1. Haal de bakplaat uit de oven en bekleed met bakpapier. Verwarm de oven voor. Elektrische oven: 120°C, heteluchtoven: 100°C, baktijd: 60 Min.
2. Maak een Pavlova van ongeveer 20 cm doorsnede. Maak met een lepel speelse pieken, zodat je mooie grillige Pavlova krijgt.
3. Plaats de bakplaat iets onder het midden van de oven en bak de Pavlova gaar in ongeveer 60 minuten.
4. Zet aan het einde van de baktijd de oven uit en laat de Pavlova minimaal 2 uur in de oven rusten. Laat de oven dicht.
5. Opstijftijd: 120 Min.
6. Noten-karamel maken:
7. Verwarm het water en de suiker in een ruime pan met dikke bodem.
8. Verhit de pan op matig vuur zodat de suiker smelt en bruin wordt en roer af en toe door. Voeg, als de suiker een gouden amberkleur heeft, de boter beetje voor beetje toe en terwijl je roert met een garde.
9. Verwarm ondertussen in een andere pannetje de room. Schenk de warme room langzaam bij de warme suiker massa en laat dit ca. 7 minuten zachtjes koken.
10. Smelt de chocolade au bain marie (in een glazen of metalen bakje bovenop een pannetje met warm water.)
11. Schenk de warme noten-karamel over de Pavlova. Druppel met een lepel de gesmolten chocolade speels over de Pavlova.