Pastasalade van asperges en gepocheerd ei

Bereiden

1. Kook de pasta volgens de aanwijzigen op de verpakking.
2. Schil de asperges met een dunschiller van vlak onder het kopje naar beneden. Snijd de houtachtige uiteindes (ca. 3 cm) eraf. Breng in een wijde pan ruim water aan de kook met het zout en suiker. Kook hierin de asperges 10 min.
3. Draai het vuur uit, leg het deksel op de pan en laat de asperges 15-20 min in het hete water nagaren. Leg ze op een bord om af te koelen en snijd ze eventueel in 2 of 3 stukken.
4. Maak de saus klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. Breng in een pan een laag water met de azijn aan de kook. Zet het vuur lager, tot het water zachtjes kookt. Breek elk ei in een apart kopje. Laat een ei voorzichtig in het kokende water glijden en duw met een lepel de eiwitsliertjes tegen het ei.
6. Voeg nu de andere eieren toe. Pocheer de eieren in ca. 4 min. tot het wit gestold is en de dooier nog vloeibaar. Schep de eieren met een schuimspaan uit het water en laat ze uitlekken op een schone doek.
7. Meng de pasta met de rucola en de asperges. Schep er voorzichtig wat saus door het verdeel de salade over de borden. Schep op ieder bord een gepocheerd ei. Garneer met wat groene kruiden en peper en zout.

Voedingswaarde per 100 gram