Luchtige omelet met champignons

Bereiden

1. Snijd de schoongemaakte champignons in plakjes. Splits de eieren in 2 kommen in eidooiers en eiwitten.
2. Bak de schijfjes champignons tot ze beginnen te kleuren. Voeg de geperste knoflook toe, bedruppel met citroensap en bestrooi ze met wat zout en peper. Laat nog kort bakken en draai dan het vuur onder de pan uit.
3. Roer de eierdooiers los met de helft van de geraspte kaas en wat zout en peper.
4. Klop de eiwitten stijf met een mespunt zout. Spatel het dooiermengsel in twee gedeelten door het eiwit.
5. Schep het eiermengsel in een opgewarmde koekenpan met anti-aanbaklaag en laat op middelhoog vuur ongeveer 4 minuten bakken tot de onderkant van de omelet begint te kleuren.
6. Bestrooi met de resterende geraspte kaas en doe een deksel op de pan tot de bovenkant van de omelet is gestold en de kaas begint te smelten.
7. Bestrijk de omelet met groene pesto en verdeel de champignons over de omelet.
8. Serveer de schuimige omelet direct met bijvoorbeeld rijst of knapperig brood.

Variatie

U kunt de groene pesto over de omelet ook weglaten of vervangen door rode pesto of een paar lepels tomatensaus of ketchup.

Wijnadvies

Bij de hartige omelet met champignons drinkt u een soepele Jean Sablenay Sauvignon Blanc. Wijncategorie 4.

Voedingswaarde per 100 gram