Broccoli-champignonsalade met yoghurtdressing

Voorbereiden

• Snijd de broccoli in kleine roosjes.
• Schil de stelen en snijd een klein stukje van de onderkant af, snijd vervolgens de dikke stelen enkele keren in de lengte door.
• Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
• Verkruimel de kaas.
• Roer de kruimels door de yoghurt en voeg het geperste teentje knoflook erbij.
• Breng op smaak met versgemalen peper en bieslook.

Bereiden

1. Kook de broccoliroosjes en -stelen in iets gezouten water in ongeveer 4 minuten beetgaar.
2. Laat de groente uitlekken en afkoelen.
3. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan lichtbruin en laat ze afkoelen in een kommetje.
4. Verhit de olijfolie in de koekenpan en bak de plakjes champignons in enkele minuten op een vrij hoog vuur lichtbruin en knapperig.
5. Schep ze in een kom en bestrooi ze met een beetje zout.
6. Verdeel de broccoli en champignons over vier bordjes. Houd daarbij in het midden een opening.
7. Schep de yoghurtdressing in deze opening.
8. Bestrooi de salade met pijnboompitten.

Tip

Voor een niet-vegetarische salade mengt u gebakken spekblokjes door de broccoli.

Voedingswaarde per 100 gram